Efecto de la temperatura del aire de entrada durante el secado por atomización en la retención de compuestos volátiles en saborizantes de melón de agua y guayaba

Effect of the inlet air temperature during spray drying on the volatile retention in watermelon and guava flavorings

Autores/as

  • Jorge A. Pino Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
  • Madai Bringas-Lantigua Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
  • Yojhansel Aragüez Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.
  • Elda Roncal Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.

Palabras clave:

temperatura del aire de entrada, secado por aspersión, saborizantes, compuestos volátiles

Resumen

Los objetivos del presente trabajo fueron estudiar la influencia de la temperatura del aire de entrada del secado por aspersión en la retención de los compuestos volátiles y definir la mejor temperatura para la microencapsulación de saborizantes de melón de agua y guayaba. Se concluye que las retenciones por componente para cada aroma son significativamente mayores en el producto elaborado a 200 °C con respecto a 150 °C, por lo que se recomienda la mayor temperatura para la microencapsulación de estos saborizantes frutales.

Palabras clave: temperatura del aire de entrada, secado por aspersión, saborizantes, compuestos volátiles.

ABSTRACT

Effect of the inlet air temperature during spray drying on the volatile retention in watermelon and guava flavorings

The objectives of the present work were to study the influence of the inlet air temperature during spray drying on the volatile retention and to define the best temperature for the microencapsulation of watermelon and guava flavorings. It is concluded that compound retentions for each flavoring are significantly higher in the product prepared at 200 °C with regard to 150 °C, so the higher temperature is recommended for the microencapsulation of these fruit flavorings.

Keywords: inlet air temperature, spray drying, flavorings, volatile compounds.

Biografía del autor/a

Jorge A. Pino, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, La Habana, CP 19200, Cuba.

Investigador titular del Depto. de Aromas del IIIA. Es Doctor en Ciencias Técnicas (CNIC, La Habana, 1980) y Doctor en Ciencias (IFAL, La Habana, 2011). Investiga en la química y tecnología del aroma de los alimentos y aceites esenciales.

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Publicado

2016-05-11

Cómo citar

Pino, J. A., Bringas-Lantigua, M., Aragüez, Y., & Roncal, E. (2016). Efecto de la temperatura del aire de entrada durante el secado por atomización en la retención de compuestos volátiles en saborizantes de melón de agua y guayaba: Effect of the inlet air temperature during spray drying on the volatile retention in watermelon and guava flavorings. Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 26(2), 49–52. Recuperado a partir de https://www.revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/191

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