Desarrollo de un coctel mixto a base de piña y zanahoria

Development of a mixed cocktail based on pineapple and carrot

Autores/as

  • Mario A. García Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Calle 222 No. 2317, C.P. 13 600, La Habana, Cuba.
  • Amelia Malpica Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Calle 222 No. 2317, C.P. 13 600, La Habana, Cuba.
  • Daliannis Rodríguez Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Calle 222 No. 2317, C.P. 13 600, La Habana, Cuba.

Palabras clave:

coctel, piña, zanahoria, evaluación sensorial, capacidad antioxidante

Resumen

Se optimizó la proporción de piña y zanahoria en la formulación de un coctel mixto mediante un diseño de mezclas IV Óptimo con la aceptación sensorial como variable de respuesta. El coctel mixto optimizado se caracterizó mediante la determinación de indicadores físico-químicos y capacidad antioxidante total. La aceptación de los cocteles se incrementó con la disminución del porcentaje de pulpa de zanahoria en su formulación. Debe emplearse 3 % de jugo de piña y 1 % de pulpa de zanahoria en la formulación del coctel mixto para obtener un producto con la categoría sensorial -me gusta mucho-. El coctel mixto optimizado, con grado alcohólico medio, presentó valores de indicadores físico-químicos similares al de néctares y jugos elaborados con estas materias primas.

Palabras clave: coctel, piña, zanahoria, evaluación sensorial, capacidad antioxidante.

 ABSTRACT

Development of a mixed cocktail base on pineapple and carrot

It was optimized the proportion of pineapple and carrot in the formulation of a mixed cocktail through mixtures design IV Optimal with the sensory acceptation as response variable. The optimized mixed cocktail was characterized through the determination of physico-chemical indicators and total antioxidant capacity. The acceptance of cocktails increased with the decrease of the percentage of carrot pulp in its formulation. It must employ a 3 % of pineapple juice and 1 % of carrot pulp in the formulation for obtaining a product with the sensory category -like very much-. The optimized mixed cocktail, with medium alcoholic grade, presented values of physico-chemical indicators, similar to the nectars and juices prepared with these raw materials.

Keywords: cocktail, pineapple, carrot, sensory evaluation, antioxidant capacity.

Biografía del autor/a

Mario A. García, Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Calle 222 No. 2317, C.P. 13 600, La Habana, Cuba.

Licenciado en Ciencias Alimentarias (IFAL, 2006). Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2009). Doctor en Ciencias de los Alimentos (2015). Premio Obra Científica 2016 de la Universidad de La Habana. Honoris Causa como Benemérito de la Investigación y de la Innovación (2016), Centro de Investigaciones en Agricultura y Protección Ambiental, Universidad de Nápoles "Federico II", Italia. Coordinador del Comité Académico de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Farmacia y Alimentos. Su área de investigación está relacionada con el empleo de productos naturales en la industria alimentaria y desarrollo de materiales biodegradables como método de envasado activo de alimentos.

Publicado

2016-05-11

Cómo citar

García, M. A. ., Malpica, A., & Rodríguez, D. (2016). Desarrollo de un coctel mixto a base de piña y zanahoria: Development of a mixed cocktail based on pineapple and carrot. Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 26(2), 68–73. Recuperado a partir de https://www.revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/195

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