Aceite esencial de orégano: de la obtención a la encapsulación

Oregano essential oil: from the obtaining to encapsulation

Autores/as

  • Jaime O. Rojas-Molina Universidad Técnica de Cotopaxi. Latacunga, Ecuador.
  • Mario A. García Dpto. Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.
  • Jorge A. Pino Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, C.P. 19 200, La Habana, Cuba. Dpto. de Alimentos, Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana, Cuba.

Palabras clave:

orégano, aceite esencial, obtención, encapsulación

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue revisar las propiedades del aceite esencial de orégano (AEO), su obtención comercial, así como los procesos de encapsulación usados hasta la fecha. El AEO es un producto natural constituido por una mezcla compleja de compuestos volátiles, donde predominan los fenoles monoterpenos carvacrol y timol. El AEO se usa en bebidas alcohólicas, productos horneados, productos cárnicos, condimentos y sazonadores, productos lácteos, vegetales procesados, grasas y aceites. Su obtención comercial es por destilación mediante arrastre con vapor. A pesar de las numerosas aplicaciones, el AEO es muy sensible al medio donde se aplica. La encapsulación es una alternativa que mejora la estabilidad y favorece su liberación controlada. Varias técnicas han sido evaluadas, pero el secado por aspersión emerge como la más reportada para la microencapsulación del AEO.

Palabras clave: orégano, aceite esencial, obtención, encapsulación.

ABSTRACT

Oregano essential oil: from the obtaining to encapsulation

The aim of the present paper was to review the properties of the oregano essential oil (OEO), its commercial obtaining, as well as the encapsulation processes used. The OEO is a natural product constituted by a complex mixture of volatile compounds, in which the monoterpene phenols carvacrol and thymol prevail. The OEO is used in alcoholic drinks, baked products, meat products, condiments and seasonings, dairy products, processed vegetables, fat and oils. The commercial obtaining is by water steam distillation. Despite the numerous applications, the OEO is very sensitive to the media where is applied. Encapsulation is an alternative to improves the stability and it favors its controlled release. Several techniques have been evaluated, but spray drying emerges as the most reported for OEO microencapsulation.

Keywords: oregano, essential oil, obtaining, encapsulation.

Biografía del autor/a

Jorge A. Pino, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carretera al Guatao km 3 ½, C.P. 19 200, La Habana, Cuba. Dpto. de Alimentos, Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana, Cuba.

Investigador titular del Departamento de Aromas del IIIA. Doctor en Ciencias Técnicas (CNIC, La Habana, 1980) y Doctor en Ciencias (IFAL, La Habana, 2011). Miembro titular de la Academia de Ciencias de Cuba. Investiga en la química y tecnología del aroma de los alimentos y aceites esenciales.

Publicado

2020-07-31

Número

Sección

Reseñas bibliográficas