Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas

Characteristics of peel pectin from tangelo at two maturity stages

Autores/as

  • Amparo Luz Púa-Rosado Universidad del Atlántico. Km 7 Antigua vía Puerto Colombia, Colombia.
  • Genisberto E. Barreto-Rodríguez Universidad del Atlántico. Km 7 Antigua vía Puerto Colombia, Colombia.
  • Moisés A. Polo-Miranda Universidad del Atlántico. Km 7 Antigua vía Puerto Colombia, Colombia.
  • Oscar E. Serna-Restrepo Universidad del Atlántico. Km 7 Antigua vía Puerto Colombia, Colombia.

Palabras clave:

tangelo, extracción, pectina, pureza, calidad

Resumen

El objetivo del trabajo fue comparar características de pectinas de epicarpios de tangelo verde y maduro con una comercial. Las extracciones se realizaron por hidrólisis ácida, en tres condiciones de pH (1,5; 2,0 y 2,5); temperatura (79, 89 y 99 °C) y tiempo (45, 65 y 85 min). En condiciones máximas se obtuvo un rendimiento de 1,96 % para el estado verde y 1,73 % para el maduro, a un pH de 2, en 45 min y a 79 °C. Las características de la pectina a partir de la fruta verde y madura, respectivamente fueron: contenido de humedad (11,53 y 11,73 %), cenizas (1,98 y 1,38 %), grupos metoxilo (12,4 y 11,3 %), porcentaje de esterificación (81,8 y 76,5 %) y ácido anhidro galacturónico (89,98 y 89,2 %). Según análisis fisicoquímicos e infrarrojos, las pectinas son de alto metoxilo, alta pureza, alto grado de esterificación y de calidad, especialmente la pectina de frutas verdes.
Palabras clave: tangelo, extracción, pectina, pureza, calidad.

ABSTRACT
Characteristics of peel pectin from tangelo at two maturity stages
The objective of the work was to compare characteristics of pectin from peels of green and ripe tangelo. Extractions were performed by acid hydrolysis, in three pH conditions (1.5, 2.0, and 2.5), temperature (79, 89, and 99 °C), and time (45, 65, and 85 min). At maximal conditions was obtained a yield of 1.96% for green and 1.73% for the ripe, at a pH of 2.0, in 45 min and at 79 °C. The characteristics of the pectin from green and ripe fruits, respectively were: moisture content (11.53 and 11.73%), ash (1.98 and 1.38%), methoxy group (12.4 and 11.3%), esterification percentage (81.8 and 76.5%), and anhydrous galacturonic acid (89.98 and 89.2%). According physicochemical analysis and infrared analysis, the pectins have high methoxyl, high purity, high degree of esterification and quality, especially pectin from green fruits.
Keywords: tangelo, extraction, pectin, purity, quality.

Biografía del autor/a

Amparo Luz Púa-Rosado, Universidad del Atlántico. Km 7 Antigua vía Puerto Colombia, Colombia.

Nutricionista Dietista, con formación en Auditoría y Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, Especialista en Gerencia de Recursos Humanos, Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Docente Universidad del Atlántico (Colombia), miembro activo del Grupo de Investigación Interdisciplinario en Seguridad Alimentaria y Nutricional GRIINSAN, asesora de servicios de alimentación y de industrias alimentarias.

Publicado

2016-01-08

Cómo citar

Púa-Rosado, A. L., Barreto-Rodríguez, G. E., Polo-Miranda, M. A., & Serna-Restrepo, O. E. (2016). Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas: Characteristics of peel pectin from tangelo at two maturity stages. Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 26(1), 57–61. Recuperado a partir de https://www.revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/242

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