Propiedades funcionales de los hongos comestibles

Functional properties of the edible mushrooms

Autores/as

  • Jorge I. López-Pino Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carr. al Guatao km 3 ½, CP 19200, La Habana, Cuba.

Palabras clave:

hongos comestibles, sustratos naturales, alimentos funcionales, nutracéuticos

Resumen

En la naturaleza existe una gran diversidad de especies de hongos comestibles, de los cuales solo una pequeña parte es consumida. Constituyen un alimento rico en minerales, vitaminas, aminoácidos, fibra, carbohidratos y proteínas. Desde el punto de vista medicinal los compuestos activos tienen propiedades antitumorales, antimicrobianas, anticancerígenas, hipocolesterolémicas, hipoglucemiantes y activadoras del sistema inmune. Su cultivo y desarrollo no requiere de una gran infraestructura industrial. Los sustratos que habitualmente se emplean son de origen natural como desechos de cosechas y residuos de la industria de procesamiento agrícola. El cultivo de hongos comestibles está basado principalmente en la fermentación en estado sólido, pero también se realiza fermentación en estado líquido, por las facilidades que brinda en la recuperación de metabolitos con actividad biológica de interés.
Palabras clave: hongos comestibles, sustratos naturales, alimentos funcionales, nutracéuticos.

ABSTRACT
Functional properties of the edible mushrooms
In the nature a great diversity of species of edible mushrooms exists, of those which alone a small part is consumed. They are a food rich in minerals, vitamins, amino acids, fibers, carbohydrates and proteins. From the medicinal point of view their active compounds have antitumorals, antimicrobials, hypocolesterolemics, hypoglucemiants properties and activators of the immunological system. This cultivation and development doesn't require a great industrial infrastructure. The substrates that are used usually are from natural's sources as waste of crops and residuals of the agricultural processing industry. The cultivation of the edible mushrooms is based mainly on solid state fermentation, although liquid state fermentation is also carried out, because of the facilities that provides on the recovery of metabolic products with interesting biological activity.
Keywords: edible mushrooms, natural substrate, functional food, nutraceuticals.

Biografía del autor/a

Jorge I. López-Pino, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Carr. al Guatao km 3 ½, CP 19200, La Habana, Cuba.

Licenciado en Microbiología (UH, 2012). Trabajó como reserva científica en el IIIA hasta 2016 vinculado al área de investigación de fermentaciones con cepas de levaduras puras y bacterias probióticas. Realizó trabajos de investigación para la caracterización de cepas de hongos comestibles de reciente introducción en el país en un proyecto conjunto de trabajo entre el IIIA y el INIFAT. Trabajó como Jefe del Laboratorio de Análisis de Carne y Productos Cárnicos del IIIA hasta agosto de 2016. Actualmente es estudiante de Maestría en Ciencias en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C, de Hermosillo, Sonora, México.

Publicado

2016-01-08

Cómo citar

López-Pino, J. I. (2016). Propiedades funcionales de los hongos comestibles: Functional properties of the edible mushrooms. Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 26(1), 73–80. Recuperado a partir de https://www.revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/245

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